Primero que nada debemos entender que el mole no es el relleno de esta enchilada, el mole es la delicia que la baña, por eso, las enchiladas las puedes rellenar con lo que gustes, puede ser vegana, de pollo, cerdo o carne. Esta receta de hoy será de pollo.
El mole verde se merece su popularidad en la cocina mexicana, gracias a su mezcla de semillas y chiles o pimientos, que le dan un sabor difícil de describir, pero excelente.
Las enchiladas eran conocidas con el nombre chillapitzalli, que significa “flauta enchilada”, y que constaba básicamente de una tortilla acompañada de chiles.
Si deseas hacerla con carne, necesitarás caldo de carne además de la carne, lo mismo con el pollo.
Empecemos con esta deliciosa receta
Cómo hacer enchiladas de mole
Ingredientes
- 4 ½ cup ( tazas) de caldo de pollo
- 1 cup (taza) de aceite vegetal
- 12 tortillas
- 2 cup (tazas) de pollo cocido y deshebrado
- 1 cup (taza) de crema
- 1 cup (taza) de queso fresco desmoronado
- ½ cup (taza) de cebolla en rebanadas
- 1 vaso de mole rojo en pasta
Elaboración paso a paso
- Lo primero que harás es freir las tortillas para suavizarlas. En una sartén agrega un poco de aceite cuando esté bien caliente, pon las tortillas 10 segundos.
- Pon las tortillas sobre un papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite.
- Dentro de otra olla, un poco profunda, vierte el caldo de pollo y agrega la pasta de mole, déjalo hervir. Mezcla para que se unan.
- En otra sartén calienta el pollo.
- En el mole rojo caliente, sumerge cada una de las tortillas y pon un poco de pollo al centro de cada una.
- Decora con crema, queso y cebolla. Sirve inmediatamente.
Nutrition
Tips para las enchiladas de mole
- Las tortillas las puedes pasar por la sartén o freírla en más aceite, es a tu gusto, lo importante es que la armes rápido para que puedas darle la forma de flauta.
- Te recomiendo que hagas más salsa, agrega más sobre las enchiladas una vez que las sirvas. Lo que te quede lo puedes reservar dentro de la nevera para que lo disfrutes con otra comida.
- El queso es opcional pero la crema no es negociable, es parte de un sabor que merece coronar las deliciosas enchiladas.
- El pollo puede ser guisado, osea uno que tengas reservado en la nevera de otras preparaciones.
- El relleno lo pones a tu gusto, puede ser carne deshebrada, molida, cerdo o lo que gustes, lo importante es que estén bañadas por la salsa.
- Para decorar puedes usar también aguacate y un poco de cilantro que siempre combina con la comida mexicana.
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