Unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta son una opción ideal si te encantan las verduras. Aprende a prepararlo para tu menú semanal.
Unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta son una opción ideal si te encantan las verduras. Aprende a prepararlo para tu menú semanal.
Este platillo es típico de la cocina mediterránea y es perfecto en el balance entre texturas y sabores. Es una receta muy versátil como plato principal o un acompañamiento.
Este platillo es típico de la cocina mediterránea y es perfecto en el balance entre texturas y sabores. Es una receta muy versátil como plato principal o un acompañamiento.
La receta se prepara solo en 45 minutos y además de las berenjenas, el calabacín y el queso ricotta, ocuparemos cebolla, ajo, huevo, queso parmesano rallado, orégano y perejil. Sin más, ¡comencemos!
La receta se prepara solo en 45 minutos y además de las berenjenas, el calabacín y el queso ricotta, ocuparemos cebolla, ajo, huevo, queso parmesano rallado, orégano y perejil. Sin más, ¡comencemos!
Haz unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta
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- 2 berenjenas grandes
- 1 calabacín mediano
- 250 gr de ricotta
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 huevo (Opcional, para dar consistencia al relleno)
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
-
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, vacía la pulpa dejando aproximadamente 1 cm de grosor en las paredes. Reserva la pulpa de la berenjena y colócala en un colador con un poco de sal para que suelte el agua.
-
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la pulpa de la berenjena troceada y el calabacín. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.
-
En un bol, mezcla la ricotta con el huevo (si lo usas), el parmesano rallado, el orégano, sal y pimienta. Luego, agrega el sofrito de verduras y mezcla bien. Ajusta la sazón al gusto.
-
Coloca las mitades de berenjena vaciadas en una bandeja de horno y rellénalas con la mezcla de ricotta y verduras. Espolvorea un poco más de queso parmesano por encima para gratinar.
-
Precalienta el horno a 180°C y hornea las berenjenas rellenas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por encima y las berenjenas estén tiernas.
-
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
Nutrition
Haz unas ricas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta
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- 2 berenjenas grandes
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- 2 dientes de ajo
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- 1 huevo (Opcional, para dar consistencia al relleno)
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
-
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, vacía la pulpa dejando aproximadamente 1 cm de grosor en las paredes. Reserva la pulpa de la berenjena y colócala en un colador con un poco de sal para que suelte el agua.
-
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la pulpa de la berenjena troceada y el calabacín. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos.
-
En un bol, mezcla la ricotta con el huevo (si lo usas), el parmesano rallado, el orégano, sal y pimienta. Luego, agrega el sofrito de verduras y mezcla bien. Ajusta la sazón al gusto.
-
Coloca las mitades de berenjena vaciadas en una bandeja de horno y rellénalas con la mezcla de ricotta y verduras. Espolvorea un poco más de queso parmesano por encima para gratinar.
-
Precalienta el horno a 180°C y hornea las berenjenas rellenas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por encima y las berenjenas estén tiernas.
-
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.
Nutrition
Consejos para mejorar esta receta
Consejos para mejorar esta receta
- Si prefieres un sabor más fuerte, puedes mezclar ricotta con queso de cabra o feta.
- Para darle un toque crujiente, puedes agregar nueces picadas al relleno.
- Resalta los sabores con una pizca de nuez moscada o ralladura de limón.
- Puedes sustituir la ricotta por tofu o queso vegano para una versión libre de lácteos.
- Antes de cocinarlas, es recomendable espolvorear sal sobre la pulpa de las berenjenas una vez vaciadas. Déjalas reposar durante 15-20 minutos y luego enjuágalas para eliminar el exceso de sal. Esto reduce el amargor típico de las berenjenas.
- Si quieres una receta con más proteína, agrega pollo desmenuzado o jamón serrano picado en el relleno.
- Si prefieres un sabor más fuerte, puedes mezclar ricotta con queso de cabra o feta.
- Para darle un toque crujiente, puedes agregar nueces picadas al relleno.
- Resalta los sabores con una pizca de nuez moscada o ralladura de limón.
- Puedes sustituir la ricotta por tofu o queso vegano para una versión libre de lácteos.
- Antes de cocinarlas, es recomendable espolvorear sal sobre la pulpa de las berenjenas una vez vaciadas. Déjalas reposar durante 15-20 minutos y luego enjuágalas para eliminar el exceso de sal. Esto reduce el amargor típico de las berenjenas.
- Si quieres una receta con más proteína, agrega pollo desmenuzado o jamón serrano picado en el relleno.
Acompañamientos ideales para estas berenjenas rellenas de calabacín y ricotta
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Las berenjenas rellenas de calabacín y ricotta son un plato ligero y equilibrado, lo que permite acompañarlas con una variedad de guarniciones y complementos.
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Puedes hacer unas ensaladas frescas, como una ensalada de papas con guisantes y rúcula o ensalada de hojas verdes.
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Un buen risotto de quinoa y verduras también es una opción deliciosa.
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Si quieres una opción más simple, una foccacia genovesa o una focaccia italiana casera son un complemento ideal. Por otro lado, un pan integral o un pan pita casero te encantará.
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Más recetas para preparar en casa
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Unas berenjenas fritas con miel bien crujientes son ideales para acompañar múltiples platillos.
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Los palitos de berenjena al horno también son fáciles y con el que puedes sustituir cualquier acompañamiento.
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Si quieres opciones más contundentes, prepara unas machas a la parmesana o un mote de chicharrón ecuatoriano. ¡Espectacular!
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