Creo que la salsa puttanesca… mejor dicho, la pasta puttanesca, es una de las recetas de pasta italiana que más disfruto comer.
Forma parte de esas recetas caseras que todos deberíamos conocer. Además, una buena olla llena de salsa puttanesca te puede rendir para muchas porciones.
Como muchas otras salsas para pasta, esta es una receta muy fácil de preparar. No es necesario que seas un experto en la cocina, sólo procura no distraerte para que no se te queme 
como me pasó… como le pasó a un amigo.
La salsa puttanesca
El secreto de esta receta de pasta puttanesca está en los ingredientes de la salsa, específicamente en dos de ellos: las anchoas y las aceitunas negras.
Hay gente que hace unos spaghetti alla puttanesca y no le ponen anchoas a la salsa porque no le gustan, amigo, entonces tu no estás comiendo pasta puttanesca, estás comiendo pasta con salsa de tomate y aceitunas negras
Las anchoas son insustituibles, al igual que las aceitunas.
Lo ideal es usar, en una receta para 4 personas, unos 4 a 6 filetes de anchoas de las que vienen en conserva con aceite. También es importante que no botes el aceite, porque forma parte de la receta ;).
En cuanto a las aceitunas, negras. Algunas recetas incluyen verdes también, no sé, mejor usa negras nada más.
Hay personas que no le ponen la guindilla roja seca, es muy rica, te recomiendo que la uses.
También hay recetas de salsa puttanesca que incluyen cebolla en el sofrito junto al ajo. Puedes ponerle algunas julianas si quieres.
Receta de pasta puttanesca (Spaghetti alla Puttanesca)
El nombre original de esta receta es tal cual “spaghetti alla puttanesca” y pues lo ideal es que hagas este plato con spaghettis. Asumo que sabes cómo prepararlos así que simplemente cocina la ración necesaria para ti y tus comensales. Hablemos entonces de lo importante:
Ingredientes para salsa puttanesca (4 personas)
- 1 lata de tomate de 800 gramos
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja seca
- 6 filetes de anchoas de las que vienen en lata (con aceite)
- 12 aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- Una pizca de orégano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
Pica los dientes de ajo picados muy pequeño y ponlos a sofreír en una olla o sartén grande con aceite de oliva.
Apenas empiece a dorar ligeramente el ajo, y cuidando que no se te quemen, vas a agregar las anchas con un poquito de su aceite y las aceitunas y alcaparras picadas en ruedas pequeñas.
Seguidamente echa la guindilla roja también picada en trozos pequeños.
Revuelve todo por unos minutos.
Agrega la lata de tomate. Mezcla bien todo y baja el fuego a la mitad.
Ponle sal y pimienta al gusto y deja cocinar por 20 minutos.
Revuelve de vez en cuando. Revisa que esté bien de sal, y corrige de ser necesario.
Una vez transcurrido el tiempo apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
Sirve tus spaghettis en un plato con una buena porción de esta deliciosa salsa puttanesca. Decora con un poco de albahaca fresca.
También puedes agregarle queso parmesano rallado.
Disfruta de esta pasta puttanesca acompañada con un buen vino tinto y una pieza de pan fresco.
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