Existen cualquier cantidad de variantes de quiche relleno, pero todas sus versiones parten de una misma elaboración: una base hecha con masa de harina de trigo y un relleno al cual se le conoce como “aparato” que es donde está la magia.
Este relleno puede ser prácticamente de lo que se te ocurra.
En el caso de esta receta, te voy a explicar cómo hacer un quiche relleno básico. A partir de aquí, puedes agregarle al “aparato” tus ingredientes favoritos.
Quiche relleno
Ingredientes base de quiche:
Mantequilla fría 150 grs
Azúcar refinada 10grs
Sal 5grs
Huevo 25 grs
Harina 250 grs
Agua fría 63 grs
Ingredientes del Relleno (aparato):
Crema de leche 100 grs
Leche líquida 100 grs
Huevos 2 unidades
Preparación de la base
En un procesador de alimentos se coloca la mantequilla fría cortada en cubos junto con la harina, sal y azúcar. Se le dan pulsaciones cortas y rápidas. Posteriormente se le añade el huevo y el agua sin procesar mucho ya que esto podría generar gluten haciendo que la masa se torne elástica.
Luego de esto se lleva a refrigeración ¡SIN AMASAR! o manipular demasiado. Se va a obtener una masa integrada pero no lisa.
Luego de un tiempo prudencial de refrigerado se saca. Se corta en trozos y se integra un poco con las manos, se enharina un poco la mesa donde se va a estirar la base y con un rodillo se extiende. Se forran moldes de tarta cortando cuidadosamente el excedente de masa. Se congela y posteriormente se les pone peso y se llevan al horno a 180-190°C. Cuando los bordes comiencen a tomar coloración de masa cocida se les retira el peso y se devuelven al horno cuidando que la masa no se infle (se puede tomar una cuchara y pasarla suavemente por encima para bajarla) hasta que estén cocidas mas no doradas.
Preparación del relleno (aparato)
Se mezclan a mano y con batidor globo todos los ingredientes incluyendo sal y pimienta al gusto.
Los rellenos pueden variar. En el caso del quiche Lorraine se utiliza tocineta crujiente (previamente cocida) y queso gruyere rallado. Para todos los demás es recomendado gratinar con queso parmesano.
Las tartas se rellenan con los ingredientes cocidos y el “aparato”. Se les agrega queso parmesano y se llevan al horno hasta que el relleno esté cocido. Esto será cuando se inflen y el tope esté gratinado.
Puedes ser muy creativo a la hora de elaborar tu quiche relleno. Puedes hacerlo con pollo y espinacas, queso ricota y tomates secos, etc.
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