La comida mexicana es una de mis favoritas, sus sabores, texturas, olores e historia transportan a cualquier amante de la comida. Así que, en esta oportunidad, aprenderemos a preparar enchiladas con chile colorado, un platillo emblemático y espectacular.
Esta receta con raíces en el centro-norte de México se distinguen por su rica salsa roja y su versatilidad, ya que pueden ser rellenas con una variedad de ingredientes, desde pollo hasta queso.
Tradicionalmente, las enchiladas con chile colorado se sirven como plato principal durante el almuerzo o la cena. Así que, alista los ingredientes y comencemos con el paso a paso de la receta.
Receta de enchiladas con chile colorado
Ingredientes
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo desmenuzado
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1/2 taza de cebolla
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa de chile colorado:
- 6 chiles guajillo desvenados y sin semilla
- 4 chiles anchos desvenados y sin semilla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 1/2 cdita de comino (Opcional)
Elaboración paso a paso
- En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho hasta que desprendan su aroma, asegurándote de no quemarlos.
- Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos o hasta que estén suaves.
- En una licuadora, coloca los chiles remojados, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo sólido.
- En una cacerola, calienta un poco de aceite y fríe la salsa durante 10 minutos. Sazona con sal y comino al gusto.
- Calienta las tortillas en una sartén o comal para que sean más flexibles.
- Pasa cada tortilla por la salsa de chile colorado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
- Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de cebolla picada.
- Enrolla las tortillas y colócalas en un plato de servir.
- Baña las enchiladas con más salsa de chile colorado.
- Espolvorea el queso fresco desmenuzado por encima.
- Sirve caliente y disfruta.
Nutrition
Consejos para preparar estas enchiladas con chile colorado
- Puedes utilizar pechuga de pollo o muslo para esta preparación. Lo importante es que esté desmenuzado.
- Utilizar caldo de pollo casero en lugar de caldo comercial enriquece el sabor de la salsa.
- Si eres principiante en la elaboración de enchiladas, te recomiendo freír las tortillas antes de pasarlas por la salsa ayuda a que no se deshagan y mantengan su forma.
- Si tienes tiempo, te recomiendo preparar las tortillas de maíz en casa, el sabor será espectacular. También puedes preparar tortillas de otros sabores como de harina, arroz, garbanzo o almendras.
- Cuela la salsa después de licuarla para eliminar cualquier residuo sólido, tendrá una textura más suave y agradable al paladar.
- Mantén la salsa de chile colorado caliente mientras preparas las enchiladas. Esto facilita el proceso de sumergir las tortillas y asegura que el plato se sirva caliente.
- Acompaña las enchiladas con guarniciones coloridas como lechuga, rodajas de aguacate, y crema. Esto no solo mejora la presentación, sino que también añade sabores y texturas complementarias.
- Para una versión vegetariana, rellena las enchiladas con papas y zanahorias cocidas o una mezcla de champiñones salteados y espinacas.
Más sabores de enchiladas
Las enchiladas son un plato tradicional mexicano que debes probar aunque sea una vez en la vida. La tortilla de maíz rellenas, bañadas en salsa de chiles y servida con diversos acompañamientos, es una mezcla de sabor que no te puedo explicar con palabras.
Pero… si te puedo recomendar preparar unas enchiladas de chorizo, paso a paso o si te gustan las recetas cremosas, las enchiladas suizas y las enchiladas de nata son espectaculares.
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